制作配铁扒外脊扒的少司（班尼士少司)要在荷兰少司内加入（）。

A.冷肉批

B.烤羊排

C.铁扒牛扒

D.局类菜肴

A.煎西冷牛排红酒少司

B.黑胡椒肉眼牛排

C.煎腓脷牛扒黑椒少司

D.铁扒T骨牛排

A.热铁扒

B.热开口

C.热封口

D.热混合

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

A.煎制牛排时，要始终高温

B.T骨牛排较小，扒制时间较短

C.利用煎牛排时遗留在煎锅内的“残留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化渍成汁

D.煎牛排时要勤翻动，以防焦底

A.芝士少司

B.鞑靼少司

C.红葡萄酒少司

D.奶油少司

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

A.白色基础汤

B.布朗少司

C.白兰地酒

D.香槟酒

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

A.酥皮

B.洋葱

C.芝士

D.面包屑