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[主观题]

西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。

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发布时间：2022-09-23

更多“西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。”相关的问题

第1题

按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盆”和“服务第二道菜”之间。（）

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第2题

西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。（）

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第3题

西餐午、晚餐服务中，服务员接受点菜应在得到主宾首肯后，从女宾开始依次点菜，最后为主人点菜。（）

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第4题

按厨房功能分，（)负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第5题

海鲜类菜肴通常作为西餐正餐的第三道菜，也称为（)。

A.开胃菜

B.汤菜

C.副菜

D.主菜

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第6题

完整的西餐要由八道菜组成，其中最后一道是：（)

A.热饮

B.水果

C.甜品

D.点心

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第7题

西餐点菜服务中，每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴。（）

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第8题

西餐服务要领:左刀右叉，左酒右菜，左上右撤，先撤后上，先宾后主（先女后)。（)

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第9题

按西餐上菜顺序进行上菜服务。上菜顺序一般为:面包、黄油、汤类、冷盘（色拉)、鱼虾类、副菜、主菜、奶酪、甜点，水果、咖啡或茶。（)

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第10题

扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（)，如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制

B.后厨烹制

C.自行烹制

D.无需烹制

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第11题

低血糖的预防措施以下哪项是正确的？（)

A.有低血糖史的小儿膳食，应以低脂高碳水化合物膳食为宜

B.开饭前，儿童先做剧烈的运动，促进食欲

C.中晚餐之间应安排午点

D.对瘦弱儿童应加餐，每天4～5餐

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