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第1题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)
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第2题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第3题
水发就是把干货原料放入沸水中煮制,利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。你认为这一说法：（）
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第4题
漂发是把干货原料放在沸水中，不时地挤捏或用流水缓缓地冲，让其继续吸水并除去杂质和异味。（)
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第5题
焗发的干货原料在局前直接放进水中。（)
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第6题
油发是将干货原料放在油锅中，油量为原料的（)倍，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第7题
碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）
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第8题
热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软的变老为松嫩。一般来说（)。
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发时间越长
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第9题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)
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第10题
螺纹道钉硫磺锚固作业,先将砂子放入锅内搅拌加热至100℃至（)℃。
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第11题
配制封铅时，先将配比好的铅放入锅内加热熔化，再将锡加入，待锡全部熔化后温升至（)左右，即可浇制封铅焊条。
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