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第1题
将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)
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第2题
糟是将加热成熟的原料调入以盐、香糟或醪糟等调味品，使其入味成菜的一种烹调方法。你认为这一说法：（）
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第3题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)
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第4题
潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。（)
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第6题
刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)
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第7题
爆的操作要选脆性原料，一般切末，中火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。（)
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第8题
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
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第9题
西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)
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第10题
合理营养的原则包括
A.科学的烹调加工
B.足够的热能和各种营养素
C.每日三餐，少肉多菜
D.满足人体的正常生理需要
E.不饮酒
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第11题
在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
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