刀工的作用有便于烹调入味,便于食用,形态多样,丰富品种。()

第1题

经刀工处理的原料便于食用，便于加热，便于（），能美化原料的形态。

A.运输

B.调味

C.冰冻

D.保存

点击查看答案

第2题

下列关于干货原料涨发的作用叙述不正确的是（)。

A.恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.去除腥臊气味和杂质

C.便于切配和烹调，符合食用要求

D.使形态美观

点击查看答案

第3题

刀工可以使原料烹调入味。（)

点击查看答案

第4题

带骨原料的块要小一些，对于较大的块应剞上刀纹或拍松，以便于更好的入味，缩短加热时间。（)

点击查看答案

第5题

刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.烹调

D.洗涤

点击查看答案

第6题

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

点击查看答案

第7题

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

点击查看答案

第8题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

点击查看答案

第9题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

点击查看答案

第10题

华支睾吸虫的传播途径有

A.生食或半生食鱼肉、虾

B.食用未能杀死囊蚴的烹调方法(如酒醉、酱油浸等)所制备的鱼肉

C.用切生鱼肉的刀及砧板切熟食

D.饮用囊蚴污染的水

E.用盛生鱼的器皿盛食

点击查看答案

第11题

下列哪一项是取全口义齿印模时，制作个别托盘边缘整塑的主要作用

A.便于操作

B.能获得颌骨形态

C.使组织能受压均匀

D.可使印模边缘模糊

E.可使边缘适度伸展

点击查看答案

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)