第1题
A.霉菌
B.酵母菌
C.微生物
D.蝇蛆
第2题
在食品腐败变质过程中起主要作用的因素是
A.微生物
B.湿度
C.水分
D.阳光
E.pH
第3题
在食品腐败变质过程中起主要作用的是
A．微生物
B．湿度
C．水分
D．阳光
E．pH
第4题
E．pH值
第5题
A、食品菌落总数
B、食品细菌菌相
C、大肠菌群MPN
D、霉菌污染度
E、致病性菌污染程度
第6题
第7题
在一定环境下，由于微生物作用使食品成分和感官性质发生变化，称为
A、食品变性
B、食品变坏
C、食品酸败
D、食品腐败变质
E、以上皆不是
第8题
A.改善食品感官性状，如色香味等
B.防腐、保鲜
C.食品加工工艺的需要
D.掩盖食品腐败变质
E.掩盖食品本身及加工过程中的质量缺陷
第9题
A、脂肪酸败
B、蛋白质腐败变质
C、碳水化合物分解
D、水分流失
E、维生素丢失
第10题
A.不应对人体产生任何健康危害
B.不应掩盖食品腐败变质
C.不应掩盖食品自身或加工过程中质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目而使用食品添加剂
D.不应减少食品自身营养价值
第11题
A.农药和抗生素残留
B.沙门菌污染
C.腐败变质
D.有害金属污染
E.霉菌污染
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