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[单选题]

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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发布时间：2022-06-03

更多“以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是()。”相关的问题

第1题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第2题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第3题

扒的传热介质是热空气和金属，传热形式是对流。（)

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第4题

焗的传热介质是热空气，传热形式是辐射。（)

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第5题

煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)

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第6题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第7题

下列对盐在烹调中作用的描述，正确的是（)。

A.不能对胶体性质产生影响

B.能增加菜肴的香气和解腻

C.能帮助消化，增进食欲

D.防腐杀菌以及作为传热介质

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第8题

蒸汽是达到沸点而汽化的水，是以水为介质传热形式的发展，其传热形式是对流换热，由于蒸在加热过程中要有一定压力，所以蒸的温度最低是（)。

A.130℃

B.180℃

C.100℃

D.200℃

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第9题

根据下列题干及选项，回答 29～30 题：{Page}

A.传热过程

B.传质过程

C.干燥过程

D.辐射干燥

E.介电加热于燥第 29 题湿物料中的水分不断气化并向热空气中移动的过程（）。

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第10题

盐、砂粒、石板类传热介质具有会造成部分维生素的损失及产生一些有害物质的特点。（)

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第11题

下列选项中，不属于热管式换热器特点的是（)。

A.结构简单、紧凑

B.使用第三种传热介质进行热量传递

C.管束损坏不会造成换热器泄漏

D.传热系数比常规换热器更高

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