煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。()

第1题

以下烹调技法组选项中，全部是以油和水为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖与炖

B.煮与扒

C.焖和煮

D.炒和焗

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第2题

炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第3题

煎的传热介质是油，传热形式是对流与传导。（)

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第4题

胶剂的叙述错误的是()。

A.胶剂是以煎煮法制备得来的

B.为干燥固体制剂

C.一般用做内服

D.生产上多用夹层煎药锅煎取胶汁

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第5题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第6题

炸的传热介质是油，传热形式是对流与传导。（)

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第7题

蒸汽是达到沸点而汽化的水，是以水为介质传热形式的发展，其传热形式是对流换热，由于蒸在加热过程中要有一定压力，所以蒸的温度最低是（)。

A.130℃

B.180℃

C.100℃

D.200℃

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第8题

下列说法正确的是（）。

A.川牛膝偏于活血祛瘀，酒制牛膝长于补肝肾、强筋骨

B.三棱偏于破血，莪术偏于破气

C.五灵脂宜包煎

D.乳香、没药煎服宜炒去油用

E.莪术、三棱宜酒制用

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第9题

为增强大黄活血祛瘀的功效，宜用的炮制法是A.炒炭B.酒炒C.先煎D.后下E.醋炒

为增强大黄活血祛瘀的功效，宜用的炮制法是

A.炒炭

B.酒炒

C.先煎

D.后下

E.醋炒

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第10题

下列对四逆散的叙述错误的是查看材料A.为疏肝理脾的基础方

下列对四逆散的叙述错误的是查看材料

A.为疏肝理脾的基础方

B.全方配伍，辛散苦泄，甘缓柔肝

C.方中枳壳为麸炒

D.与四逆汤组方相同

E.用开水冲泡或煎服

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第11题

某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的A．为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗B．为保

某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的

A．为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗

B．为保证新鲜，现做现吃

C．为防止：把蔬菜炒“老”，用急火快炒

D．蔬菜一般都先洗后切

E．生菜和熟菜分开加工

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煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)