焯水的作用是,保持蔬菜口感脆嫩,色泽鲜艳,去除异味,易于烹调()

第1题

荤菜上浆挂糊，其作用是保持食物鲜嫩及（)。

A.增加食物口感

B.减少营养素的损失

C.保存食物的温度

D.容易咀嚼吞咽

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第2题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。（)

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第3题

判断一种食物是酸性食品还是碱性食品是根据（)。

A.食物的成色的鲜艳度

B.食物在人体内的代谢产物的性质

C.食物水浸汁的PH

D.食物的口感

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第4题

微波用于蔬菜的烹调，最大的优点在于保持其原有的（)。

A.结构

B.色泽

C.滋味

D.质地

E.养份

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第5题

皮带运输机拉紧装置的作用是（)。

A.增加运输能力

B.防止皮带打滑

C.保持水平度

D.避免皮带下垂

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第6题

白色和红色蔬菜可放入少量的（)烹调，有助于保持色泽。

A.洋葱

B.柠檬汁

C.醋

D.干白葡萄酒

E.蒜蓉

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第7题

有机磷农药造成的中毒居所化学性食物中毒前两位，死亡率也很高。预防机磷农药产生的食物中毒有多种措施。但是（)的效果不明显。

A.蔬菜喷洒农药后按规定间隔时间收割

B.用清水没泡一定的时间在食用

C.用消毒水浸泡定的时间再食用

D.先焯水再烹制

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第8题

捞派毛肚加入（)浸泡而成，口感脆嫩、原汁原味。

A.葱姜

B.料酒

C.花椒

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第9题

连续排污的作用是()，保持良好的炉水品质。

连续排污的作用是（)，保持良好的炉水品质。

A、排走沉积在水冷壁下联箱中的沉渣。

B、从汽包中将含盐浓度大的炉水排出。

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第10题

白千层毛肚和黑千层毛肚的异同点是（)。

A.白千层口感脆嫩化渣，口感好

B.黑千层毛肚口感软糯化渣，有毛肚的本味

C.都是涮汤3分钟左右即可食用

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第11题

碘甘油属于消炎收敛药物，其中含有碘化锌，碘甘油和水，其中甘油所起的作用是()。

A.软化组织

B.润滑组织

C.镇痛,安根作用

D.使碘逐渐析出,保持优势疗效

E.收敛组织

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焯水的作用是，保持蔬菜口感脆嫩，色泽鲜艳，去除异味，易于烹调（）