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[单选题]

风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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发布时间：2022-09-24

更多“风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。”相关的问题

第1题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第2题

面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（)。

A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油

B.加水时，切忌一次加太多

C.严格控制搅拌温度

D.不能添加原料

E.搅拌时间不宜过长

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第3题

戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）

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第4题

戚风蛋糕膨大的最主要因素是（)。

A.蛋白中搅拌入空气

B.水

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.塔塔粉

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第5题

在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。（）

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第6题

在面粉筋度较高的情况下，可适当用玉米淀粉来代替10%～50%的面粉，来降低面粉的筋力，改善蛋糕的组织，但不宜过多以免影响蛋糕的风味。（)

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第7题

应用于油脂类蛋糕的油脂以常温下固脂为宜，油脂的主要功能是（)。

A.促进蛋糕的凝固定型

B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化，使蛋糕柔软

C.在打成奶油状的过程中能截留空气，因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积

D.帮助面筋的生成

E.改善黄油蛋糕的口感，增加风味

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第8题

搅打丸子汤肉茸时只有一种加料顺序,并且不讲究搅打方向。你认为这一说法：（）

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第9题

蛋液或黄油经搅打体积增大的方法就是生物起泡（）

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第10题

咬接是将两块板料的边缘或一起板料的两边转折扣合，并彼此压紧的一种连接方法。（)

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第11题

一种可以进行信启、双向性交流，将知识传授和能力提高两者融合到一起，非常有特色的培训方法是（)。

A.案例研究法

B.角色扮演法

C.头脑风暴法

D.个别指导法

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