戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()

第1题

欧美熟称的磅蛋糕属于（）。

A.戚风类蛋糕

B.面糊类蛋糕

C.乳沫类蛋糕

D.天使蛋糕

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第2题

以下物料属于食品添加剂有（)。

A.塔塔粉

B.红曲米

C.面碱

D.蛋糕油

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第3题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第4题

4个月婴儿，母乳喂养，已添加鱼肝油、蔬菜汁，还应指导家长添加的辅食有

A.米面糊

B.蛋黄

C.肉末

D.鱼泥

E.面条

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第5题

戚风蛋糕使用全蛋打发。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

为了充分发挥白土的效能，延长其寿命，白土塔在操作时，应（)。

A.尽可能降低白土塔的操作压力，防止白土粉化

B.在白土塔出口物料的溴指数＜20的情况下尽可能降低其操作温度

C.在条件允许的情况下，尽可能提高其进口温度提高白土的活性

D.尽可能让脱庚烷塔底物料绕过白土塔

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第7题

大吹汽时，接触冷却塔底泵开不起来会造成（)。

A.接触冷却塔超压

B.焦炭质量不合格

C.粉焦量增大

D.正在冷焦的焦炭塔超压

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第8题

在使用氮气消除反萃取塔脉冲罐高液位报警时，若氮气压力不够，应改用工厂风。（)

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第9题

调制添加剂时需投入添加剂量50kg、乙二醇500L，则添加剂的重量百分比浓度是（)。（已知EG比重为1.1)

A.8.0%

B.8.3%

C.8.5%

D.8.8%

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第10题

皂化塔大修时最底层塔盘也需拆卸下来清理。（)

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第11题

塔机在独立状态时，所承受的风荷载等水平荷载及倾覆力矩、扭矩对基础的作用效应最大;安装附墙装

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戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）