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[单选题]

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）。

A.泡油时间长，炸的时间一般较短，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B.泡油时间短，炸的时间一般较长，泡油原料的熟度通常是仅即可熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C.泡油时间短，炸的时间一般较长，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D.泡油时间短，炸的时间一般较长，泡油原料的熟度通常是七八成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

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发布时间：2022-10-28

更多“关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）。”相关的问题

第1题

初步熟处理分（)等几种常用的工艺方法。

A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油

B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

C.炟、飞水、滚、煨、泡油、上色

D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

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第2题

初步熟处理分（）等几种常用工艺方法。

A.飞水，炸、煨，泡油，滚

B.上色，飞水，滚，泡油，炟

C.怛，炸，滚，煨，飞水，泡油，

D.炟，飞水，泡油，煨，炸，滚，上色

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第3题

初步熟处理分炟，飞水，滚，泡油，上色等几种常用的工艺方法。（）

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第4题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第5题

初步熟处理分炟、飞水、滚、煨、炸等几种常用的工艺方法。（)

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第6题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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第7题

初步熟处理的成品中有熟透的，是可以直接食用的原料，如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。（)

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第8题

原料的初加工过程是宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、泡发、初步熟处理等。（)

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第9题

关于滚法的说法，错误的是（）。

A.滚是一种常用的制作汤菜的方法

B.滚法一般用生料

C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别

D.滚也是初步熟处理的方法

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第10题

下列（)适宜用滑油法进行初步熟处理。

A.虾仁

B.鲤鱼

C.鸡块

D.肘子

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第11题

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)

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