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[判断题]

初步熟处理的成品中有熟透的,是可直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。()

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更多“初步熟处理的成品中有熟透的,是可直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。()”相关的问题

第1题

第 19 题 连翘采收熟透的果实称为()

A.青翘

B.熟翘

C.老翘

D.绿翘

E.黄翘

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第2题

连翘在果实熟透时采收的药材称为

A、青翘

B、熟翘

C、老翘

D、绿翘

E、黄翘

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第3题

猪大肠的清洗加工步骤为:翻转→剥去油脂→再翻转→盐醋搓洗→里外翻洗→()→冷水冲洗。

A.破膜清洗

B.摘除脂肪

C.直接熟处理

D.初步熟处理改为热水烫洗

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第4题

对患有口蹄疫的病畜,若体温正常其肉和内脏可以

A.经盐腌后食用

B.经高温处理后食用

C.经低温冷冻后食用

D.经后熟过程后食用

E.经高温消毒后作工业用

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第5题

对患有口蹄疫的病畜,若体温正常其肉和内脏可以A.经盐腌后食用B.经高温处理后食用C.经低温冷冻后

对患有口蹄疫的病畜,若体温正常其肉和内脏可以

A.经盐腌后食用

B.经高温处理后食用

C.经低温冷冻后食用

D.经后熟过程后食用

E.经高温消毒后作工业用

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第6题

该药材的采收加工为 查看材料A.秋季果实初熟尚带绿色时采收

该药材的采收加工为 查看材料

A.秋季果实初熟尚带绿色时采收,除去杂质,蒸熟,晒干

B.秋季果实成熟时采收植株,晒干,打下种子

C.冬季成熟果实

D.秋季果实熟透时采收,晒干,除去杂质

E.秋末果实成熟、果壳未开裂时采割植株,晒干,打下种子

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第7题

猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱,口角线状流涎,体温升高。此时处理应为

A.高温化制或深坑掩埋

B.病畜急宰

C.去除骨肉和内脏,其他部分可食

D.肉尸可经后熟过程食用

E.肉、内脏、副产品应高温处理

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第8题

某药材自顶端开裂或裂成两瓣,表面黄棕色或红棕色,内表面多为浅黄棕色,平滑,具一纵隔;质脆;种子棕
色,多已脱落。气微香,味苦。

该药材是A、女贞子

B、苦杏仁

C、老翘

D、青翘

E、小茴香

该药材的采收加工为A、秋季果实初熟尚带绿色时采收,除去杂质,蒸熟,晒干

B、秋季果实成熟时采收植株,晒干,打下种子

C、冬季成熟果实

D、秋季果实熟透时采收,晒干,除去杂质

E、秋末果实成熟、果壳未开裂时采割植株,晒干,打下种子

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第9题

某药材自顶端开裂或裂成两瓣,表面黄棕色或红棕色,内表面多为浅黄棕色,平滑,具一纵膈;质脆;种子棕色,多已脱落。气微香,味苦。该药材的采收加工为()。

A.冬季成熟果实

B.秋季果实初熟尚带绿色时采收,除去杂质,蒸熟,晒干

C.秋季果实熟透时采收,晒干,除去杂质

D.秋季果实成熟时采收植株,晒干,打下种子

E.秋末果实成熟、果壳未开裂时采割植株,晒干,打下种子

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第10题

面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第11题

高危易腐食品熟制后,在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。()
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