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[判断题]

根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)

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发布时间：2022-08-06

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第1题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第2题

根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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第3题

随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)

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第4题

“1425存款证明开立复制”交易是用与查询客户开立存款证明书的帐户已选择冻结，且需要重复开立或开立多个不同单位的存款证明书，根据存款证明书编号，复制打印原存款证明书帐户信息。()此题为判断题(对，错)。

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第5题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第6题

根据《残疾人教育条例》,残疾人教育的实施原则是（)。

A.保障义务教育

B.给予特殊照顾

C.注重思想教育

D.从残疾人的身心特性和需要出发

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第7题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第8题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第9题

选择中药片剂原料最适宜的处理方法，含纤维较多或质地坚硬的药材用A、粉碎成原粉 B、回流法 C、提取

选择中药片剂原料最适宜的处理方法，含纤维较多或质地坚硬的药材用

A、粉碎成原粉

B、回流法

C、提取有效成分

D、提取挥发油

E、煎煮法

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第10题

西餐菜肴中的（)，主要是用蔬菜、大米、面食等植物性原料制作的。

A.冷菜

B.配菜

C.开胃菜

D.沙拉

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第11题

根据《麻醉药品和精神药品管理条例》，国家确定麻醉药品和精神药品全国年度需求总量应考虑的因素包括

A.医疗的需要

B.科学研究的需要

C.药品生产企业生产用原料的需要

D.国家储备的需要

E.高校教学的需要

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