刺身以漂亮的造型.新鲜的原料.柔嫩鲜美的口感以及带没有刺激性的调味料。()

第1题

中餐制作清蒸全鸡,要选用柔嫩味鲜的（)。

A.仔公鸡

B.老公鸡

C.仔母鸡

D.老母鸡

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第2题

霉干菜主要产于浙江（)、慈溪、余姚等地。成品质地柔嫩，具有特殊的鲜香风味。

A.萧山

B.宁波

C.金华

D.绍兴

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第3题

苋菜原名人苋菜，品质特点为质地柔嫩，色泽鲜。（)

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第4题

新鲜的柑橘柔嫩多汁,滋味酸甜可口,但变质后甜度减弱,味苦、酒味增加。这里采用的是感官鉴别中的（)。

A.视觉检验

B.触觉检验

C.味觉检验

D.嗅觉检验

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第5题

三鲜火锅以()为汤底，色泽自然乳白，口感鲜香浓郁。

三鲜火锅以（)为汤底，色泽自然乳白，口感鲜香浓郁。

A、三类海鲜浓缩产品

B、新鲜肉类浓缩骨汤

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第6题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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第7题

下列对于货原料的描述,不正确的足（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第8题

湖南黑毛茶一般以（)的鲜叶为原料。

A.一芽二叶

B.一牙四五叶

C.一芽一叶

D.一芽三叶

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第9题

制作肉干的原料以新鲜瘦肉为好，尤以前（)瘦肉更佳。

A.前腿部

B.臀部

C.背脊

D.后腿部

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第10题

对以新鲜牛乳、稀奶油等为原料,经净化、杀菌（或灭菌)、均质、冷却、包装后,直接供应消费者饮用的商品乳。（)

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刺身以漂亮的造型.新鲜的原料.柔嫩鲜美的口感以及带没有刺激性的调味料。（)