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[判断题]

制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。（）

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发布时间：2022-06-02

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第1题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）

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第2题

烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）

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第3题

硬质面包是所有面包种类中烘烤温度最低、时间最长的品种之一（）

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第4题

一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)

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第5题

面包制作过程中，面团调制的理想温度是（）。

A.30-40℃

B.35-38℃

C.26-28℃

D.25-30℃

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第6题

制作面包最好用低筋粉。（）

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第7题

制作面包最好用高筋粉。（）

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第8题

减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是（)。

A.定期对天平和砝码进行计量检定

B.减小天平室的气流，温度和震动影响

C.同一个试验使用同一台天平D，掌握奸称量物品的性能

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第9题

加气机最重要的安全装置及功能有两项，其中一个是紧急拉断装置，另一个就是压力-温度补偿系统。（)

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第10题

面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生，有利于面包体积的胀发。（)

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第11题

面包烘烤的热学原理是什么？

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