面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生，有利于面包体积的胀发。（)

面包烘烤时间的长短取决于炉温、面团质量和体积、配方成分的高低等。（)

面包烘烤时，面团由于受热而立即膨胀，几分钟体积可增加原来的3倍，这种作用被称为烘烤急胀。（)

饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。

烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）

硬质面包是所有面包种类中烘烤温度最低、时间最长的品种之一（）

一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)

面包烘烤过程中要经历三个阶段，急剧膨胀阶段、定型阶段和上色阶段。（）

面包烘烤的热学原理是什么？

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

烘烤体积较大的制品时，炉温应该高一些。（）

制作固定翼的木结构机翼时，如发现翼梁和机翼前后缘的木条弯曲，应先调直。调直的方法是先用湿毛巾擦拭，再用（)，趁热调直。