制作布朗少司时，可根据需要加入（)等增加香味的辅料。

A.红色汤菜

B.布朗少司

C.肉汁

D.红烧

E.红烩

企业在生产饲料、饲料添加剂时，可根据需要直接添加兽药，但不得加入禁用药品。()

A.煎制牛排时，要始终高温

B.T骨牛排较小，扒制时间较短

C.利用煎牛排时遗留在煎锅内的“残留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化渍成汁

D.煎牛排时要勤翻动，以防焦底

A.布朗基础汤

B.奶油汤

C.肉汤

D.白色基础汤

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C。亚硝酸盐是作为A、着色剂

B、抑菌及发色剂

C、漂白剂

D、抗氧化剂

E、增味剂

维生素C是作为A、增加香味

B、防止蛋白质腐败

C、保持水分

D、阻断亚硝胺合成

E、增加酸味

A.意大利菜

B.法国菜

C.英国菜

D.西班牙菜

A.炸鱼的啤酒糊浓度适当，盛出一勺啤酒面糊倒出，面糊呈一条线且不断

B.制作黄油柠檬汁加黄油时，少司锅应控制在40-50℃

C.文也式即用“清黄油煎”，此方法适合鱼段，鱼柳或整条的小鱼，适合高温加热

D.三文鱼鱼段因为比较厚实，一般多采用煮的方法

A.增加修复体厚度

B.缺损大者，可采用钉、桩加固

C.修复体尽可能覆盖保护薄弱牙体组织

D.制作鸠尾时，可增大鸠尾峡宽度，以增加抗力

E.牙体预备时，尽量少磨牙体组织，保护牙髓，可增加牙体抗力

从叶片提取叶绿素时，为什么需要加入少量CaCO3？_______。

A．便于研磨

B．增加细胞质透性

C．防止叶绿素分解

D．利于叶绿素分解成小分子

蛋白质的性质不包括()。

A．处于等电状态时溶解度最小

B．加入少量中性盐则溶解度增加

C．变性蛋白质的溶解度增加

D．有紫外吸收特性

E．与酚试剂反应生成蓝色物质

A.石蜡是主要成分

B.用于金属铸造修复体蜡模的制作

C.地蜡的加入可提高强度

D.流动变形小于1%

E.蜂蜡增加其可塑性