下列菜肴需配鞑靼少司的有（)。

A.炸鱼的啤酒糊浓度适当，盛出一勺啤酒面糊倒出，面糊呈一条线且不断

B.制作黄油柠檬汁加黄油时，少司锅应控制在40-50℃

C.文也式即用“清黄油煎”，此方法适合鱼段，鱼柳或整条的小鱼，适合高温加热

D.三文鱼鱼段因为比较厚实，一般多采用煮的方法

A.管事牛油

B.鞑靼少司

C.白葡萄酒少司

D.黑椒少司

A.芝士少司

B.鞑靼少司

C.红葡萄酒少司

D.奶油少司

A.意大利少司

B.鞑靼少司

C.薄荷少司

D.顶级少司

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

A.煎西冷牛排红酒少司

B.黑胡椒肉眼牛排

C.煎腓脷牛扒黑椒少司

D.铁扒T骨牛排

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

A.羊肉

B.牛肉

C.猪肉

D.鸡肉

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

A.煮鸡肉

B.煮羊肉

C.烤猪肉

D.烤羊肉