中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()

第1题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第2题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第3题

在女西服（时装)制作工艺规定中，翻烫领子时，将领子反转过来熨烫，使领面吐出（)cm。

A.0.1

B.0.2

C.0.3

D.0.5

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第4题

在女西服制作工艺规定中，勾子口时，驳头处沿粉印缉疑缝，止口处应距粉印（)cm左右，以防过面倒吐。

A.0.1

B.0.2

C.0.3

D.0.5

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第5题

西点的成熟方法有别于中式面点，以烘烤最为普遍最为常用。所以西点制作业在近年来被更多更时髦地称作（)。

A.西点行业

B.西餐行业

C.烘焙行业

D.烹饪行业

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第6题

小钻的加工流程中，成型阶段主要用（)工艺加工圆钻腰形

A.车钻

B.磨腰面

C.细磨

D.抛磨

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第7题

以下相关阐述不正确的是（)。

A.裁切线应该以实线表示

B.打样是工艺中用于检验印前制作质量的必需工序

C.折叠线应该以点线来表示

D.湿打样是最常用、最经济实惠的打样方式

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第8题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第9题

抹面砂浆常用于结构物的表面，一般对抹面砂浆的强度要求并不高，但要求保水性好，与基底的粘附性好。当在隧道工程中，更是对其防水性有较高要求。（)

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第10题

不具有明显平坦方向的自由曲面叶片，目前通常采用（)制造工艺方案。

A.靠模

B.手工制作

C.叶片翻面

D.螺旋铣

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第11题

干油酥又称油酥面，是以面粉、大油搓擦而成的。（)

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中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）