对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（）

对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

A．后熟是肉经僵直后出现的

B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

D．温度愈高，后熟速度愈快

E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

A．后熟是肉经僵直后出现的

B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

D．温度愈高，后熟速度愈快

E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

A．新鲜肉

B．僵直期

C．后熟期

D．自溶期

E．腐败期

下列哪种肉经过适当处理后可以食用

A．患炭疽病的牲畜

B．患口蹄疫的牲畜

C．严重结核病的牲畜

D．不明原因死亡的牲畜

E．严重感染囊尾蚴的牲畜

A、冷冻后作工业用

B、高温处理后出厂

C、盐腌后作工业用

D、经后熟过程后可食用

E、就地销毁

A、30分钟

B、1．5小时

C、3小时

D、4小时

E、6小时

A.糖原

B.蛋白质

C.有机磷化合物

D.脂肪

A.经盐腌后食用

B.经高温处理后食用

C.经低温冷冻后食用

D.经后熟过程后食用

E.经高温消毒后作工业用

变形杆菌食物中毒是我国常见的食物中毒之一，下列对其流行病学特点的描述中，错误的是

A．全年均可发生，主要在2～4月

B．中毒食品主要是动物性食品

C．变形杆菌常与其他腐败菌同时污染生食品

D．污染的生食品可发生感官上的改变

E．污染熟制品后通常无感官性状的变化

影响畜肉后熟过程的主要因素是

A．阳光

B．糖原含量

C．微生物

D．渗透压

E．组织酶