在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后

A.僵直

B.成熟

C.自溶

D.腐败

对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

A．后熟是肉经僵直后出现的

B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

D．温度愈高，后熟速度愈快

E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是

A．后熟是肉经僵直后出现的

B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

D．温度愈高，后熟速度愈快

E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

A．新鲜肉

B．僵直期

C．后熟期

D．自溶期

E．腐败期

A.中性或弱酸性

B. 中性或弱碱性

C. 酸性

D. 碱性

A.糖原

B.蛋白质

C.有机磷化合物

D.脂肪

不符合炭疽病现场处理原则的是

A、饲养间或屠宰间用20%的漂白粉溶液消毒

B、工具可煮沸消毒

C、立即宰杀同群牲畜

D、屠宰人员的手和衣物用来苏水消毒

E、屠宰人员注射青霉素预防

A.水貂中暑

B.水貂病毒性肠炎

C.水貂犬瘟病

D.水貂肉毒梭菌中毒

E.水貂巴氏杆菌病

宰前在猪群中发现炭疽时，同群其它猪应立即()。

A.急宰

B.正常屠宰

C.隔离观察

D.测体温

A.硬化

B.软化

C.分解

D.自溶