四川菜的代表菜有保鸡丁、麻婆豆腐、东江盐焗鸡、鱼香肉丝、樟茶鸭等。()

第1题

调制生菜馅时适量增加（)，可增加菜馅的黏性。

A.粟粉

B.酱类

C.酱油

D.盐

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第2题

三蛇龙虎会属于（)菜系的代表菜。

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.湘菜

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第3题

属于浙江菜的典型代表菜肴是（)

A.鼎湖上素

B.霸王别姬

C.佛跳墙

D.西湖醋鱼

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第4题

（)是指以重庆毛肚火锅为代表的川菜，其流行时间大约和生猛海鲜同步。

A.山城火锅

B.生猛海鲜

C.小吃

D.乡土菜

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第5题

哪一种菜的特点是麻、辣、酸（)

A.四川菜

B.广东菜

C.上海菜

D.东北菜

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第6题

荆楚风味以湖北菜为代表，亦称（)，起源于（)。

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第7题

罂粟壳中毒，为保呼吸道畅通多用

A.间羟胺

B.苯丙胺

C.山梗菜碱

D.人工呼吸

E.可输氧气

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第8题

3A分子筛、4A分子筛和5A分子筛的3A、4A、5A代表什么意义？它们的组成和结构有何异同？它们各有何实际应用价值？调查一下，用于保干器做干燥剂的是其中哪一种分子筛。它们的宏观外形？怎样使用过的作干燥剂的分子筛恢复其初始的干燥性能？

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第9题

某水产批发市场购入一批大黄鱼，部分鱼鳞片有脱落，眼球略有塌陷，要判断这批鱼是否发生腐败变质，可

选择的指标包括感官、物理、化学和微生物等方面，其中鉴定这批鱼是否发生早期腐败的化学指标是A、挥发性盐基总氮

B、三甲胺

C、二甲胺

D、K值

E、组胺

能反映该批鱼腐败变质程度的最敏感物理指标是A、浸出液黏度

B、浸出液电导度

C、浸出液折光率

D、浸出液冰点

E、鱼肉的保水量

我国食品卫生标准中已被列入鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是A、组胺

B、K值

C、二甲胺

D、三甲胺

E、挥发性盐基总氮

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第10题

食品腐败性细菌的代表是A．芽胞杆菌属B．假单胞菌属C．嗜盐杆菌属D．弧菌属E．葡萄球菌属

食品腐败性细菌的代表是

A．芽胞杆菌属

B．假单胞菌属

C．嗜盐杆菌属

D．弧菌属

E．葡萄球菌属

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第11题

不适当的治疗措施为A．卧床休息B．低盐饮食C．给予复方氨基酸和白蛋白D．合并应用保钾和排钾利尿剂E．

不适当的治疗措施为

A．卧床休息

B．低盐饮食

C．给予复方氨基酸和白蛋白

D．合并应用保钾和排钾利尿剂

E．反复多次抽放腹水

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四川菜的代表菜有保鸡丁、麻婆豆腐、东江盐焗鸡、鱼香肉丝、樟茶鸭等。（)