油脂具有增色、保色、造型和定型的作用。（)

DNA变性后可发生哪种效应

A．低色效应

B．增色效应

C．溶液黏度增加

D．260nm处的吸光度下降

E．双螺旋结构变得更加紧密

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

具有吸水作用的油脂性基质为（）。

A．羊毛脂

B．液体石蜡

C．固体石蜡

D．豚脂

E．凡士林

具有较强吸水作用的油脂性基质为（）。

A．凡士林

B．液体石蜡

C．固体石蜡

D．聚乙二醇

E．羊毛脂

具有保湿作用的是

A.单硬脂酸甘油脂

B.硬脂酸三乙醇胺

C.山梨酸钾

D.白凡士林

E.甘油 上述辅料在乳膏中的作用

A.若企业为制造型，则其为核心企业提供零部件或配套产品服务

B.与卖方有真实、稳定的商品购销关系

C.具有销售购销合同所对应商品的能力和渠道

D.在卖方推荐的优质客户名单内

第 90 题 具有较强吸水作用的油脂性基质为（）

A．凡士林

D．液体石蜡

C．固体

D．聚乙二醇

E．羊毛脂

A.调味、解腻

B.增色、去腥

C.调味、增白

D.缓和辣味刺激感