第1题
A.缩短蛋液打发时间
B.使蛋糕体积增加较长明显
C.防止油脂消泡作用
D.使形成的泡沫稳定性提高
E.提高经济效益
第2题
第3题
第4题
A.起泡、消泡
B.消泡、抑泡
C.起泡、抑泡
D.消泡、防冻
第5题
A.天然油脂
B.聚醚类
C.硅酮类
D.脂类
第6题
第7题
第8题
A.烷基苯磺酸钠
B.烷基磺酸钠
C.油酸钠
D.辛醇-2
第9题
浓缩收胶时起消泡作用的是（）
A、豆油
B、冰糖
C、明矾
D、明胶
E、黄酒
第10题
第11题
A.乳化与破乳
B.起泡与消泡
C.洗涤与去污
D.ABC
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