第1题
A.搓擦
B.拌和
C.搅拌
D.滚压
第2题
A.具有油酥面的松酥性
B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性
C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性
D.具有水调面的筋性和延伸性
第3题
第4题
A.糖浆面坯
B.膨松面坯
C.层酥面坯
D.油酥面坯
第5题
A.猪板油
B.酥片黄油
C.白脱油
D.人造黄油
第6题
A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些
B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些
C.和水油酥皮面团的皮面一样厚
D.和水面酥皮面团的皮面一样厚
第7题
第8题
A.5:5
B.4:6
C.3:7
D.4:6
第9题
第10题
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
第11题
A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.沸水面坯
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