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[判断题]

用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）

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发布时间：2022-08-10

更多“用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。（）”相关的问题

第1题

用新鲜蔬菜制馅时，一般要经过择、洗、切、脱水或焯水等初加工。（）

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第2题

焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.肉类

B.茸泥馅

C.干果类

D.蔬菜类

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第3题

制馅的过程，主要包括选料、初步加工、（）、拌制、熟制等程序。

A.切配

B.焯水

C.调味

D.过油

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第4题

用莲子制馅前，要先去掉赤红色外衣，再去掉莲心。方可制馅。（)

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第5题

请选择下列一组叙述正确的句子（）。

A.苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点

B.苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料

C.苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲

D.苏式面点肉馅多用“水打馅”吃口鲜咸而香柔软松嫩

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第6题

制作带馅的荞麦面制品时，应（)含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第7题

核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）

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第8题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第9题

用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。

A.原料

B.面剂

C.馅心

D.皮坯

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第10题

蟹黄灌汤饺馅心猪皮冻加入琼脂使汤汁（）。

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第11题

什么叫煸馅？选用哪些原料？其制馅方法是什么？

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