第1题
A.摘、洗、切、脱水
B.摘、切、洗、脱水
C.摘、洗、脱水、切
D.洗、摘、脱水、切
第2题
某家庭主妇在烹调时有以下习惯,请问哪项做法是错误的
A.为了清洗蔬菜上的农药残留,反复泡洗
B.为保证新鲜,现做现吃
C.为防止:把蔬菜炒“老”,用急火快炒
D.蔬菜一般都先洗后切
E.生菜和熟菜分开加工
第3题
A.未经涨发的干货原料
B.采购的灌装食品原料
C.经过择洗初选加工的原料
D.按烹调要求切好的原料
第4题
A.薄片
B.粗丝
C.细丝
D.泥蓉
第5题
第6题
A.塌架
B.变味
C.老化
D.变色
第7题
A、维生素C
B、胡萝卜素
C、纤维素
D、维生素E
E、维生素K
第8题
第9题
A.长度
B.宽度
C.厚度
D.对角线
第10题
第11题
A.切配
B.焯水
C.调味
D.过油
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