商品感官检验可分为反复接近法、视觉检验、听觉检验和触觉检验。（）

第1题

感官检验常用视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法、触觉鉴别法。（）

点击查看答案

第2题

食品感官检验的基本方法有

A.视觉鉴别法

B.听觉鉴别法

C.嗅觉鉴别法

D.味觉鉴别法

E.触觉鉴别法

点击查看答案

第3题

五中取二检验法一般不用于口味和香味的感官评价，常用于触觉和视觉方面的评价。（）

此题为判断题(对，错)。

点击查看答案

第4题

商品的感官检验法不易受检验人员的技术水平、实践经验和客观环境的影响，从而不会影响到检验结果的准确性。（)

点击查看答案

第5题

()是指借助于人的感觉器官对商品体的外形、色泽、气味、滋味、透明度、在外力作用下商品体发出的声音和软硬感觉等的审查，来判断商品质量的方法。

A.感官检验法

B.理化检验法

C.现代仪器检测法

D.实际试用观察法

点击查看答案

第6题

以下关于商品入库作业中的单货核对环节中，说法错误的是（)

A.商品包装的验收就是检查商品包装的完好程度

B.如在检验中发现商品包装存在问题，需要退回给供应商

C.入库商品的验收可采用感官检验法

D.每一种商品都有一个合理的含水量

点击查看答案

第7题

()是使用化学仪器、化学试剂，采用定性分析、定量分析或者合同或标准中规定的方法，分析商品所含化学成分的种类、数量和性质，以确定商品品质的方法。

A.物理检验法

B.化学检验法

C.视觉检验

D.生物学检验法

点击查看答案

第8题

感官检验方法有（)。

A.视觉检验

B.味觉检验

C.触觉检验

D.光学检验

点击查看答案

第9题

进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，再味觉检验，再进行听觉和触觉检验。（)

点击查看答案

第10题

烹饪原料感官质量检验时，常用方法有（）。

A.视觉检验

B.嗅觉检查

C.触觉检查

D.味觉检查

点击查看答案

第11题

新鲜的柑橘柔嫩多汁,滋味酸甜可口,但变质后甜度减弱,味苦、酒味增加。这里采用的是感官鉴别中的（)。

A.视觉检验

B.触觉检验

C.味觉检验

D.嗅觉检验

点击查看答案