煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

A.煮土豆

B.土豆泥

C.米饭

D.菜松

E.面条

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.煮土豆或土豆泥

A.米饭

B.炸土豆条、烤土豆

C.面条

D.煮土豆或土豆泥

A.小餐馆没有如何煮面条的策划文件

B.两位管理者之间提供不出内部交流的记录

C.生产现场某过程没有按该过程作业指导书操作

D.A+B+C

A.鱼肝油，肉泥、蛋羹，肝泥，碎菜，粥，果泥

B.蛋黄，菜泥，果汁，米糊，鱼肝油

C.蛋，鱼，软饭，面条，饼干，豆腐

D.软饭，肉本，肝泥，带馅食品，果肉，熟土豆

E.果汁、菜水，米糊，蛋黄，菜泥

A.麦麸微热

B.麦麸烫手

C.麦麸起烟

D.麦麸稍黑

A.麦麸微热

B.麦麸烫手

C.麦麸起烟

D.麦麸稍黑

E.麦麸炭化

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

A.改变面片或面条的色泽

B.防止面片或面条粘连

C.增加面片的硬度

D.改善面条的口感

A.鱼虾，牛奶

B.豆浆，土豆泥

C.芹菜，青豆

D.蒸鸡蛋，面条