色素可分为天然色素和人工合成色素。下面选项()是天然色素。
A.辣椒红
B.姜黄
C.番茄红素
D.胭脂红
A.辣椒红
B.姜黄
C.番茄红素
D.胭脂红
第5题
A.“红曲米”---食用天然色素;“发酵粉”---生物膨松剂
B.“碳酸氢钠”---碱性膨松剂;“琼脂”---增稠剂
C.“苋菜红”---人工合成色素;“活性干酵母”---复合膨松剂
D.“木瓜蛋白酶”---致嫩剂;“明矾”---碱性膨松剂
第6题
A.调色料除了包括一些调味品外,还有色素和发色剂
B.生产食品允许使用的色素按来源分为天然色素和人工色素两大类
C.苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是0.08克/千克
D.硝酸钾最大允许使用量是1.0克/千克
第8题
A.胡萝卜素和辣椒红素易溶于水,它们可以用作澄清饮料中的天然色素
B.肉类中的血红素是热稳定的,因此制作成熟肉之后仍可保持红色
C.蔬菜中的叶绿素在碱性条件下容易脱去镁离子而褪色
D.水果中的花青素不稳定,在遇到某些金属元素后可能发生变色现象
第9题
客商要求食品厂制作一批低脂、低糖、无人工合成色素的蛋糕,为使蛋糕红色符合要求,应用何种色素
A.苋菜红
B.胭脂红
C.赤鲜红
D.新红
E.甜菜红