污染物是构成食品不安全的主要因素，解决这一问题一直是食品安全工作的重要内容。影响食品安全的因素，从污染物的性质上可以分为（)。

A.剂量和强度

B. 个体敏感性

C. 持续作用时间

D. 多种污染物的联合作用

E. 环境情况

A.农药

B.重金属

C.3.4一苯并芘

D.李斯特菌

对意外污染食品的评价，不正确的是

A.单纯根据现行食品卫生标准所规定的指标作出评价

B.须考虑污染物的理化性质

C.污染物对食品各种性状的影响也是评价参考依据之一

D.污染物的毒理学评价是重要的参考因素

E.不同于对正常生产加工可能产生的污染物的评价

在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是

A．二甲基亚硝胺

B．苯并(a)芘

C．亚硝酸盐

D．胺类物质

E．氨基甲酸酯

在木炭火上直接烘烤羊肉串，形成最多的食品污染物是

A．二甲墓亚硝胺

B．苯并(a)芘

C．亚硝酸盐

D．胺类物质

E．氨基甲酸酯

A.蛋白变性

B.脂肪氧化

C.微生物繁殖

D.食品局部脱水

E.制冷剂污染

(135～138题共用题干)黄曲霉毒素是自然发生的最危险的食品污染物，目前已分离鉴定出有二十余种，其毒性和对粮食的污染各有其特点。 黄曲霉毒素毒性和致癌性最强的是

A.AFBl

B.AFGl

C.AFMl

D.AFPl

E.AFQl

A．杂环胺

B．氯丙醇

C．N-亚硝基化合物

D．苯并(a)芘

E．丙烯酰胺：

各种外来化合物的接触特点

工业毒物的接触特点是

环境污染物的接触特点是

食品毒物(污染物)的接触特点是

食品安全性评价指标不包括()。

A．菌落总数

B．大肠菌群

C．致病菌

D．化学性污染物的残留限量

E．食品保质期