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[判断题]
含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)
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第2题
谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是
A．玉米胚
B．高梁胚
C．大米胚
D．小麦胚
E．大麦胚
第4题
谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是
A、小米胚
B、高梁胚
C、大米胚
D、玉米胚
E、大麦胚
第6题
膜脂的相变与磷脂分子中所含脂肪酸烃链的性质密切相关。下列情况中，膜脂的相变温度最低的是
A、磷脂的不饱和程度低、烃链短
B、磷脂的不饱和程度低、烃链长
C、磷脂的不饱和程度高、烃链短
D、磷脂的不饱和程度高、烃链长
E、以上都不对
第10题
氢化油和动物油脂的区别是前者不含有
A、胆固醇
B、饱和脂肪酸
C、单不饱和脂肪酸
D、多不饱和脂肪酸
E、不饱和脂肪酸
键外，还含有π键，它们可产生()、()两种跃迁。
