更多“烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用，因此准确快速的判断原料的品质，是烹饪工作者必备的基本功，结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面？”相关的问题
第1题
烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量，所以对原料的品质鉴定不是很重要。（)
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第2题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）
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第3题
烹饪原料贮存保管的目的是延长原料的使用期限，保护原料质量以保证菜肴质量，防止浪费。（)
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第4题
意式菜肴对火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成（)，牛排要鲜嫩带血。
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第5题
菜肴的品质是由原料决定，原料的质量直接决定了菜肴的档次（）
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第6题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。
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第7题
刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。
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第8题
不同原料形成组合同烹，原料之间的味会相互渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。（)
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第9题
在烹任工艺中，配菜的准确涵义是（)。
A.菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料
B.原料切配和菜肴设计时的配菜
C.日常工作中的配料和“执单”
D.原料搭配和成本核算
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第10题
烹饪原料是指用于烹饪中，通过烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点和小吃的食品原料的特称。（)
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第11题
宴会菜单设计的控制要点有（)
A.菜单结构
B.菜肴道数
C.选用原料
D.烹饪技法
E.顾客口味
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