根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.研究不同气象条件下各类食物原料和加工产品的保质期限和使食物原料及加工产品能较长时间保质的最适环境条件

B.研究各种气象条件下适宜储运各种食物原料和加工产品的最适材料

C.研究不同区域气候变化的趋势及其对食物原料和加工产品储运的可能影响

D.加强家禽、牲畜和鱼类等动物与其生存环境的关系研究，以便在极端天气气候来临前做出预报并采取适宜防护措施

配置普通药物制剂的溶剂或试验用水

A、纯化水

B、灭菌注射用水

C、注射用水

D、制药用水

E、无菌无热原的水

原水经蒸馏、离子交换、反渗透或适宜的方法制备的供药用的水是（）。

A、灭菌注射用水

B、注射用水

C、制药用水

D、纯化水

E、纯净水

A.菜肴

B.服务

C.厨具

D.原料

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

A.残留量

B.密度

C.挥发性

D.粘度