在食品加工和贮藏过程中，食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降？

关于动物性食品的污染来源错误的是()。

A．动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)

B．内源性污染是指食品动物生前受到的污染

C．内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫

D．外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染

E．外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质

在食品生产加工过程中，食品从业人员对手最常用的消毒方法是

A.含氯化合物消毒

B.紫外线消毒

C.辐射消毒

D.煮沸消毒

E.干热消毒

A.变形

B.拉伸

C.流动

D.剪切

A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品)分开存放

B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物

C.不得在辅助区内加工制作食品、清洗消毒餐饮具

D.餐饮服务场所内饲养宰杀高畜等动物

在食品生产加工过程中，餐具最常用的消毒方法是

A.含氯化合物消毒

B.紫外线消毒

C.辐射消毒

D.煮沸消毒

E.干热消毒

食品中的细菌污染数量(细菌总数)反映了食品的一般卫生质量，以及食品在过程中的卫生措施和管理情况

A.产、储、运、销

B.产、运、销

C.生产加工

D.运输

E.成品储存