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[单选题]

制作香醋汁烤鸡的原料有（）。

A.牛基础汤

B.鱼基础汤

C.奶油少司

D.番茄少司

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发布时间：2022-06-02

更多“制作香醋汁烤鸡的原料有（）。”相关的问题

第1题

制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成（）。

A.4块

B.6块

C.8块

D.整只形

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第2题

制作香醋汁烤鸡的少司要（）。

A.把苹果醋煮干1/2

B.把白醋煮干1/2

C.把香醋汁煮干1/3

D.把香醋汁煮干1/2

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第3题

制作香草烤羊排的原料有（）。

A.牛基础汤

B.香草少司

C.奶油少司

D.羊后腿肉

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第4题

高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。

A.鸡腿

B.排骨

C.茸泥状原料

D.羊肉

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第5题

制作醋油汁的基本原料是植物油和醋，醋的种类主要有（)。

A.苹果醋

B.葡萄酒醋

C.白醋

D.麦芽醋

E.醋精

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第6题

胶剂的制作流程是A．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装B．原料处理→煎取胶汁→滤过澄

胶剂的制作流程是

A．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→干燥，包装

B．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→浓缩收胶→凝胶，切胶→干燥，包装

C．原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→滤过澄清→干燥，包装

D．原料处理→煎取胶汁→滤过澄清→干燥，包装

E．原料处理→煎取胶汁→浓缩收胶→干燥，包装

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第7题

（)的制作过程是把煮鸡蛋、酸黄瓜、青椒切碎，然后把所有原料放在一起搅匀即可。

A.马乃司少司

B.鞑靼少司

C.意大利汁

D.千岛汁

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第8题

制作鲜橙少司的原料有（）。

A.白色基础汤

B.布朗少司

C.白兰地酒

D.香槟酒

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第9题

烹调基础汤就是在烹制菜品的过程当中，作为基础调味原料使用的汤汁。（）

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第10题

关于烹调基础汤汁的正确叙述是煮汤过程不宜用食盐调味，选用营养丰富的原料，选择鲜味丰富的原料，基础汤不宜（）使用。

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第11题

制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。()

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