茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。( )

第1题

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。（)

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第2题

清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（)。

A.丝

B.茸泥

C.末

D.粒

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第3题

在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。（)

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第4题

高级清汤的制作最后是用（)吊清汤汁的。

A.鸡腿

B.排骨

C.茸泥状原料

D.羊肉

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第5题

红烧丸子是将主料加工成（)。

A.粒

B.丁

C.末

D.茸泥

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第6题

香云纱以（)为原料，织成白坯的纱绸织物，经薯莨汁液多次浸泡、染色，日晒后，再与珠三角地区特有的，没有污染的河涌泥相结合，而形成一面黑色，一面咖啡色的一种纱绸制品。

A.天丝棉

B.棉布

C.蚕桑丝

D.苎麻

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第7题

加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)

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第8题

硅砂中的含泥量，是指其直径〈0.02mm的细小颗粒的含量。（)

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第9题

泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第10题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（）等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第11题

将原料加工制粒，经高温熔烧使原料膨胀形成多孔结构轻骨料的方法称作（)

A.烧熔法

B.烧萃法

C.烧胀法

D.烧结法

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茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。（)