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[判断题]

烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）

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发布时间：2022-08-09

更多“烹的作用有杀菌消毒；使烹饪原料中的营养成份降低便于人体消化吸收；使烹饪原料变得芳香可口；使各种烹饪原料的滋味组合成多种的美味；使加工后的菜品色泽鲜艳、形状美观。（）”相关的问题

第1题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（)。

A.杀菌消毒

B.使菜肴的色香味形，口感达到最佳效果

C.促使养料分解

D.使食物确定口味

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第2题

烹饪原料品质的好坏对所烹制成的菜肴的质量有决定性的作用，因此准确快速的判断原料的品质，是烹饪工作者必备的基本功，结合实际说一说影响烹饪原料品质的主要因素有哪些方面？

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第3题

不属于胃液的作用

A.激活胃蛋白酶原

B.杀菌

C.使蛋白质变性

D.对淀粉进行初步消化

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第4题

下列哪项不属于胃液的作用A.杀菌B.激活胃蛋白酶原C.使蛋白质变性D.

下列哪项不属于胃液的作用

A.杀菌

B.激活胃蛋白酶原

C.使蛋白质变性

D.对淀粉进行初步消化

E.促进维生素812的吸收

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第5题

下列哪项不属于胃液的作用（）

A.杀菌

B.激活胃蛋白酶原

C.使蛋白质变性

D.对淀粉进行初步消化

E.促进维生素B12的吸收

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第6题

烹饪原料中的水分分为束缚水和自由水。（)

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第7题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第8题

下列哪项不属于胃液的作用A．激活胃蛋白酶原B．杀菌C．使蛋白质变性D．对淀粉进行初步消化E．促进维生

下列哪项不属于胃液的作用

A．激活胃蛋白酶原

B．杀菌

C．使蛋白质变性

D．对淀粉进行初步消化

E．促进维生素B12的吸收

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第9题

烹饪原料中的营养素可以分为有机物质和无机物质两大类。（)

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第10题

水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第11题

胃液中盐酸的作用不包括A．激活胃蛋白酶原B．抑菌和杀菌C．使食物中蛋白质变性D．促进胰液、胆汁分泌E

胃液中盐酸的作用不包括

A．激活胃蛋白酶原

B．抑菌和杀菌

C．使食物中蛋白质变性

D．促进胰液、胆汁分泌

E．不利于小肠吸收钙和铁

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