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[多选题]

在制作清酥类面团时，面团折叠方法有不同，主要有（）。

A.二摺法

B.三摺法

C.四摺法

D.五摺法

E.六摺法

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发布时间：2022-05-15

更多“在制作清酥类面团时，面团折叠方法有不同，主要有（）。”相关的问题

第1题

清酥类面团有不同的包油方法，周方法有（）。

A.英式包油法

B.美式包油法

C.意式包油法

D.法式包油法

E.拌油法

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第2题

在制作丹麦面包时，要将油脂包裹入面团中，再经压延，折叠而制作各种花样。（)

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第3题

导致清酥类产品层次不清晰、出油、发性不好的原因有（）。

A.面团过硬、油脂过软

B.油脂可塑性不佳

C.成型时刀具不锋利

D.未用酥皮机

E.烘烤时多次打开炉门

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第4题

油脂在点心制作中有哪些作用？（）

A.使成品增加营养价值

B.使成品有良好的风味

C.限制面粉的吸水，控制面筋的生成量

D.成品质地有松酥和柔软的特点，提高面团的可塑性

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第5题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第7题

打皮是适用于（）面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第8题

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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第9题

制作层酥面点较常用的酥皮面团是（）。

A.水油皮

B.酵面皮

C.水面皮

D.水蛋皮

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第10题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第11题

清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（)。

A.二者一致

B.油层比面层硬

C.面层比油层硬

D.以上均错

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