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[判断题]

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)

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发布时间：2022-07-17

更多“清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。()”相关的问题

第1题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第2题

冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。

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第3题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第4题

“松酥面团”中含有（)等原料。

A.鲜奶

B.猪油

C.臭粉

D.精盐

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第5题

根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)

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第6题

（)柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第7题

制作酥性饼干时，如果感觉筋性太强，可以添加（)降低面团筋性。

A.高筋粉

B.低筋粉

C.油脂

D.淀粉

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第8题

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。()

混酥类面团成型方法多种多样，可挤注成型，可切割成型等等。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

冷水面团色白，（)，较硬，内部无空洞，体积膨胀得不大。

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第10题

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。()

调制好的混酥类面团要充分揉制，要揉光揉透。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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