更多“烹饪原料在经过刀功处理，配菜之后，在正式烹制前还有一个()的环节。”相关的问题
第1题
刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。
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第2题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）
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第3题
甜味调味品在烹饪中的作用是（)，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味，并在某些菜点中起着色和增加光泽的作用。
A.调味、解腻
B.增色、去腥
C.调味、增白
D.缓和辣味刺激感
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第4题
用兰花刀处理原料时，入刀深度应控制原料厚度的二分之一。（)
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第5题
在刀工操作过程中，握刀的手势与原料的质地和所用的刀法有关。（)
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第6题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)
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第7题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（)法。
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第8题
下列不属于配菜的原则的是（)。
A.量的配合
B.刀工的配合
C.营养的配合
D.质地的配合
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第9题
花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，加热后卷曲成各种美丽的花纹。（)
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第10题
甲肝灭活疫功是由用甲型肝炎病毒经过减毒处理制成。（)
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第11题
原料在换热之后才能进入（)进行磺化反应。
A.磺酸储罐
B.降膜式列管磺化器
C.换热器
D.反应釜
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