在煎制生煎馒头要时注意温度控制，以180摄氏度为宜。（)

A.制作意式奶酪焗猪排时，猪排应煎制至完全成熟后再焗制

B.制作意式巴马仙奶酪鸡排，需要用到两种奶酪

C.制作煎核桃猪排，应先将猪排煎上色，再抹上芥末酱，撒上核桃、松子碎，淋上黄油，再烤成熟

D.法式香草羊排应配红酒少司

E.制作爱尔兰烩羊肉时，羊肉要沸水处理，以去除血污和杂质

A.180℃，60℃

B.200℃，50℃

C.195℃，90℃

D.300℃，120℃

A.煎制牛排时，要始终高温

B.T骨牛排较小，扒制时间较短

C.利用煎牛排时遗留在煎锅内的“残留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化渍成汁

D.煎牛排时要勤翻动，以防焦底

制备胶剂应注意的事项是（）。

A．选张大毛黑，质地肥厚的皮类原料为好

B．煎胶液主要是手工操作

C．在加压煎提时要每隔1小时放气1次，排出挥发性碱性物质

D．煎出的胶液浓缩至相对密度1．25时加辅料

E．胶液要浓缩至锅底产生大气泡，无大量水蒸气逸出时可出锅

A.冲剂及颗粒剂储存时应避免受潮

B.储存过程中，为防止真菌、害虫的生长繁殖，应控制室内温度、湿度

C.防霉变、酸败是保证散剂质量的重要措施

D.药材进库前，应把库内彻底清理，以杜绝虫源

E.煎膏剂一般应密闭贮于阴凉干燥处

芒硝入煎剂，其用法是

A．生用后下

B．制用后下

C．冲入药汁

D．布包入煎

E．打碎先煎

A.生川乌

B.制附子

C.生龙骨

D.降香

E.鱼腥草

A.防止鸡肉变老

B.防止温度太高导致外燋里不熟

C.防止鸡肉上色，影响少司色泽

D.防止水分蒸发过快

生瓦楞子在煎服时应（）

A、先煎

B、后下

C、包煎

D、冲服

E、烊化

A.全浸膏片

B.全粉末片

C.分散片

D.半浸膏片

E.口崩片