酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()

第1题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

点击查看答案

第2题

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

点击查看答案

第3题

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）

点击查看答案

第4题

油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮（）

点击查看答案

第5题

（）面坯适宜制作无馅类酵面层酥面点。

A.干酵酥皮

B.脆酵酥皮

C.软酵酥皮

D.绵酵酥皮

点击查看答案

第6题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

点击查看答案

第7题

层酥面坯是由水油面坯和（）组成。

A.水蛋面坯

B.松酥面坯

C.干油面坯

D.干油酥

点击查看答案

第8题

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

点击查看答案

第9题

层酥制品生坯受热，干油酥产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。（）

点击查看答案

第10题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第11题

以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

点击查看答案

酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（）