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[判断题]

菌藻类原料是我国佛教菜、全素菜的重要原料组成之一。（)

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发布时间：2022-05-16

更多“菌藻类原料是我国佛教菜、全素菜的重要原料组成之一。()”相关的问题

第1题

蛋类是制作糕点的重要原料，但水禽蛋不得作为糕点原料，其原因是A.腥味大、口感差B.农药残

蛋类是制作糕点的重要原料，但水禽蛋不得作为糕点原料，其原因是

A.腥味大、口感差

B.农药残留高

C.沙门菌污染率高

D.含有抗生物素

E.含有抗胰蛋白酶

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第2题

下列选项中不能在生产上作为生产单细胞蛋白原料物质的是（)。

A.甲醇、乙醇等能源物质

B.工业废渣

C.藻类

D.农业有机废弃物

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第3题

在冷菜的“冻”法中，大多数植物性原料特别是水果类原料适用于皮冻成菜法。（)

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第4题

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第5题

婚宴菜品原料选择一定要根据习俗，注意禁忌。（)

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第6题

焖制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第7题

根菜类原料以肥大的根部为食用部分的蔬菜，如山药、土豆、萝卜等。（)

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第8题

扣蒸法的一般工艺流程是切改原料→调味→摆砌→蒸制→勾芡→热菜。（)

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第9题

食雕中用于雕刻凤凰尾部等细小的装饰部件的原料是：（)

A.白萝卜

B.茭白

C.菘菜

D.芥菜

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第10题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切造形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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第11题

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)

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