炸制明酥类制品时，油温90℃时放入生坯，油温要（）升高，但不能超过120℃。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

A.100～110℃

B.150～160℃

C.180～190℃

D.190～200℃

A.吉列炸法的原料上蛋液后上面包屑;酥炸法的原料上蛋浆后上干淀粉

B.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛

C.吉列炸法是180℃油温下锅炸制，酥炸法用150℃油温炸制

D.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式

E.吉列炸法是原件原料，酥炸法是碎件原料

A.5-6成热

B.4-5成热

C.7-8成热

D.1-2成热

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

A.逐个

B.一次性

C.分批

D.分批

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

A.炸制油温过高

B.炸制油温过低

C.炸制时间过长

D.炸制时间过短

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥