餐厅服务过程中,遇到运送火候菜肴时要使用“碎步”步伐。()

第1题

运用“快步”步伐进行服务时，快步走的目的是（）。

A.节省服务人力

B.解决某些餐厅面积过大的缺陷

C.满足顾客就餐时求快的心理需求

D.保持火候菜肴的风味

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第2题

在餐厅服务中，“碎步”步伐用于（）。

A.端送火候菜肴

B.端送整形类菜肴

C.端送汤类菜肴

D.端送名贵菜肴

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第3题

以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。

A.垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时

B.垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽的通道时

C.垫步的步距短，速度快

D.垫步只有在端送火候菜肴时才使用

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第4题

意式菜肴对火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成（)，牛排要鲜嫩带血。

A.三四成熟

B.四五成熟

C.五六成熟

D.六七成熟

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第5题

菜肴由厨房烹制完成后交由餐厅进行出品服务。（)

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第6题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第7题

餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足宾客饮食需求的场所。（)

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第8题

在餐厅服务中，小型托盘不适用运送（）。

A.信件

B.菜品

C.账单

D.小礼品

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第9题

餐厅服务过程中使用的“快步”步伐就是以跑步的速度行走，以提高服务效率。（）

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第10题

一般来说，开设餐厅必须具备（）条件。

A.具有一定的场所

B.能够为宾客提供菜肴、酒水

C.能够为宾客提供良好的服务

D.具有相关的行政许可

E.具备一定的设施设备

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第11题

饭店餐厅应改变餐厅菜肴的展示方式，减少明档的使用。餐厅明档的使用直接增加了饭店空调的负荷，并影响室内（)

A.环境温度

B.空气质量

C.空气味道

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餐厅服务过程中，遇到运送火候菜肴时要使用“碎步”步伐。（）