水是烹饪的辅佐物,制菜的每道工序几乎都少不了它。()

第1题

每道工序的装配都必须有()零件或()部件。它们是装配工作的基础。

每道工序的装配都必须有（)零件或（)部件。它们是装配工作的基础。

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第2题

以下关于水在烹饪中的作用描述不正确的是（)

A.水是烹饪最常用的传热介质

B.水是烹饪中主要使用的溶质

C.水是形成原料和菜点质量的重要因素

D.水是烹饪中主要使用的溶剂

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第3题

具备生产车间无粉尘，生产工序少，生产周期短特点的制丸方法是()。

A.塑制法

B.泛制法

C.滴制法

D.热熔法

E.压制法

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第4题

泛制法制水丸的关键工序是()。

A.起模

B.成型

C.盖面

D.干燥

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第5题

中国烹饪技术在世界各地都享有盛名。所有的中国厨师，无论是专业的大厨，还是普通家庭里的一般厨

师，无论是3道，6道，9道还是12道菜，他们都在为视觉，嗅觉，味觉以及口感的完美融合而努力着，突出每道菜自己的特点，同时调和着不同菜肴之间的搭配，让各道菜的口味不至于太重，可以和其他菜肴和谐搭配。无论是可以迅速做成的简单的美味，还是要花费很长时间才能完成的佳肴，其最终目的都是与宾客分享关于他们在食物上真实与虚幻的感受。

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第6题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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第7题

最令人称道的土耳其烹饪菜式是（)。

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第8题

检验的职能就是检查出每道工序中的废品且挑出缺陷品和待处理品。（)

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第9题

烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。（)