更多“菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。()”相关的问题
第1题
烹饪原料（)是指原料本身的使用价值和食用价值，包括原料固有的营养、口味、质地等指标。
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第2题
烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。（)
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第3题
一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（)
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第4题
烹饪原料的贮藏是根据烹饪原料品质特点以及变化的规律，采取适当的方法改变其品质的措施。（)
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第5题
烹饪原料不经品质鉴定无法实现选用（)的。
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第6题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)
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第7题
烹饪原料品质鉴定的标准不包括（)
A.原料的固有品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的形状及大小
D.原料的清洁度
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第8题
鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。
A.原料固有的品质
B.原料的纯度和成熟度
C.原料的新鲜度
D.原料的清洁卫生
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第9题
烹饪技艺的高低直接影响到菜肴的质量，所以对原料的品质鉴定不是很重要。（)
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第10题
利用仪器设备或化学药剂鉴别烹饪原料品质的方法称为（)。
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第11题
谓常州地方菜，就是春有春笋江鲜鱼，夏有银鱼炒蛋、糟菜类，秋有大闸蟹、蟹粉鱼肚，冬有红烧划水、清炒虾仁。第五章鱼类烹饪原料。（)
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