更多“菊花花刀操作方法：原料的一端剞成一片片平行不断的薄片，约五分之二深，再在这些平行薄片的垂直方向直刀剞，连剞几刀后切断。()”相关的问题
第1题
斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)
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第2题
花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹，加热后卷曲成各种美丽的花纹。（)
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第3题
刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。
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第4题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)
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第5题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（)法。
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第6题
花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)
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第7题
直刀推剞是将刀刃对准韧性原料，采用直刀推切方法而不将原料完全切一般刀深至原料的4/5。（)
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第8题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)
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第9题
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
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第10题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。
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第11题
带骨原料的块要小一些，对于较大的块应剞上刀纹或拍松，以便于更好的入味，缩短加热时间。（)
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